酱鸭是蒸还是煮

酱鸭的制作方法通常是先煮后酱。具体步骤如下：

1.煮鸭：首先将鸭子清洗干净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水后捞出，用清水冲洗干净。

2.炖煮：将处理好的鸭子放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中可以适当调整火候，使鸭子熟透。

3.酱制：炖煮好的鸭子捞出，沥干水分。将鸭子放入事先准备好的酱料中，酱料通常包括酱油、糖、料酒、五香粉、八角、桂皮等调料。将鸭子完全浸入酱料中，腌制一段时间，让鸭子充分吸收酱料的味道。

4.烘烤：将腌制好的鸭子取出，放在烤架上，用中火或低火慢慢烘烤，使鸭皮变得酥脆。

5.冷却：烘烤好的酱鸭取出，稍微冷却后切片即可食用。

总结来说，酱鸭的制作过程中，煮是第一步，酱和烤是后续步骤。这样制作的酱鸭味道鲜美，肉质鲜嫩。