炕土豆怎样外酥里嫩

炕土豆是一种传统的中国北方菜肴，特点是外酥里嫩，非常美味。以下是一些制作炕土豆外酥里嫩的小技巧：

1.选择土豆：选择表皮光滑、颜色均匀、个头适中的土豆，这样的土豆口感较好。

2.去皮切片：将土豆去皮后切成薄片，厚度大约在1-2毫米之间。

3.浸泡土豆片：将切好的土豆片放入清水中浸泡一段时间，可以去除多余的淀粉，这样炸出来的土豆片更加酥脆。

4.炸土豆片：

-首先预热油锅，油温达到5成热（约150℃）时，将土豆片分批放入油中炸至表面金黄，捞出沥油。

-炸土豆片时注意火候，不要过高，以免外焦里生。

5.复炸土豆片：

-将第一次炸好的土豆片捞出，待油温再次升高至7成热（约180℃）时，将土豆片再次放入油中复炸，直到表面变得酥脆，颜色更加金黄。

6.调味：

-复炸好的土豆片捞出沥油后，可以加入适量的盐、五香粉、孜然粉等调味料，根据个人口味进行调整。

7.炕土豆：

-将炸好的土豆片放入预先加热的锅中，用中小火慢慢炕至水分蒸发，土豆片变得更加酥脆。

8.装盘：

-最后将炕好的土豆片装盘，可以撒上一些葱花、香菜等点缀。

通过以上步骤，制作出的炕土豆外酥里嫩，口感非常好。注意在炸制过程中要掌握好火候，避免外焦里生。