面的区别在中国，拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成而日本的拉面则是用刀切出来的，而且压面机更常见再者，日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性，中国的大部分拉面还是不用碱水的，兰州牛肉面虽然也用碱水，但是似乎口感也不一样，没有日本拉面那么劲道汤的区别中国的高汤多是以。

#不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘～等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了喜欢软一点可以稍微再煮一下下～一碗拉条子就做好了面条好劲道～～。

拉面做法如下1先和面食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋2揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟3将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟4拉长面团后，扭成麻花状5这一反复的拉，拉十次6准备牛棒骨和牛肉，熬汤7下到凉水中，等水开，捞出浮沫8用凉水。

2拉面时，需要一定的耐心和技巧，初学者可以在面片两侧点涂上少量油防粘，同时在拉面前可以先让面团休息一段时间，这样可以提高面筋的柔韧性3制作完毕的拉面可以与豆腐皮蔬菜等进行搭配，也可以制作成烩面红烧牛肉面等不同口味总结手工拉面制作虽然比方便面麻烦，但健康美味经济实惠制作。

1和面有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点2切面和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连3盘条将粗条状的面条拉成。