爆炒鸡胗正宗做法1鸡胗洗净后切成花刀，像切腰花一样2锅中加入适量水放入鸡胗焯熟捞出沥干3葱姜蒜切末，青椒，胡萝卜切片4锅中加入适量油下葱姜蒜爆香，加入青椒胡萝卜炒匀5加入鸡胗，加入少许蚝油，生抽，料酒，盐，糖，翻炒入味即可出锅爆炒鸡胗是山东省的传统名菜，鲁菜系。

爆炒鸡胗的做法如下主料 鸡胗 干木耳 鲜辣椒 辅料 葱姜蒜 辣椒酱 食用油 料酒 糖 淀粉 盐 制作步骤准备食材将洗干净的鸡胗用刀片成片将木耳择好，用手撕成小块将辣椒切成圈腌制鸡胗在鸡胗片中放入姜片料酒干淀粉盐，腌制十余分钟调料汁用料酒淀粉盐糖调一碗。

1将鸡胗洗干净捞出放入干净盆中，放入2大勺盐搓洗，然后用清水冲洗干净捞出2将鸡胗切成薄薄的片越薄越好，尖椒切成丝，葱姜切成末3锅烧热放入油，先放入剁椒改小火炒香，再放入葱姜末炒出香味4然后放入鸡胗改成大火，顺着锅边淋入料酒，然后不停的翻炒5放入酱油和花椒粉继。

爆炒鸡胗的做法如下一准备材料 主料鸡胗辅料干木耳鲜辣椒葱姜蒜调料辣椒酱食用油料酒糖淀粉盐二处理食材 将洗干净的鸡胗用刀片成片，这一步是为了让鸡胗更易入味且烹饪时更易熟透在鸡胗片中放入姜片料酒干淀粉盐，腌制十余分钟，以便去腥增香，同时让鸡胗更加。

1鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右2将泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片3热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香4下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生5加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生， 淋少许麻油即可起锅装盘小贴。

6热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”鸡胗滑开六七成熟，盛出备用7再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香辣酱的多少可以依据自己的口味增减8放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右9倒入鲜。