不仅存在于黄色蔬果中，绿叶菜也含有它们，只是被绿色掩盖了这些物质与视网膜相关，能保护视力预防干眼症夜盲症等眼部疾病，同时对皮肤健康有益富含它们的食物有万寿菊韭菜苋菜南瓜菠菜小白菜，其中万寿菊和韭菜含量最高。

蔬菜的色素蔬菜的各种颜色是由色素构成的1叶绿素是形成绿色的色素，它是阳光照射下产生的菠菜油菜等含叶绿素较多叶绿素是不稳定的物质，不溶于水而溶于酒精叶绿素很容易被酸破坏，变成暗绿色或黄绿色2胡萝卜番茄红辣椒等蔬菜中，具有黄红橙等色素其他绿色的蔬菜里，也含有黄。

天然色素是指从植物动物矿物等自然界中提取的有色物质，它们可以用来改变食物药物化妆品等产品的颜色天然色素有很多种，其中最常见的有红色橙色黄色绿色蓝色紫色等红色天然色素主要来源于番茄苹果草莓西红柿葡萄等水果和蔬菜橙色天然色素主要来源于胡萝卜芒果柠檬橙子。

科学家还研究发现，同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同紫茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能。

蓝紫色蔬菜营养成分富含原花青素，具备强大的抗氧化性功效，能防止心血管疾病，可提升人体的免疫能力白色蔬菜营养成分富含膳食纤维及其钾镁等营养元素，具备增强免疫力和保护心脏等作用对调整视觉效果和稳定心态有一定的功效，对血压高和肥厚性心肌病病人有利黑色蔬菜营养成分黑色蔬菜能刺激性。

属于红色蔬菜的蔬菜有红色的番茄，红萝卜红心包菜还有红色甜椒等红色蔬菜含有类胡萝卜素，含有抗氧化的花青素，可以抗衰老而且红色蔬菜的热量较低，吃起来让人没什么负担其次是蔬菜中的黄色蔬菜，黄色要比红色更淡黄色，这种颜色也是让人眼前一亮，属于亮色中的暖色系黄色蔬菜的一些功效也是和它。

水果和蔬菜含有丰富的天然色素，专家说，胡萝卜橙子和西红柿等食物中的类胡萝卜素在体内转化为维生素A，以防止眼睛干燥和保护皮肤红色蓝色和紫色的水果和蔬菜，如樱桃草莓和紫薯含有花青素，具有抗氧化作用适度食用对眼睛有好处，而且还有助于提高血管弹性和保护皮肤蔬菜是五颜六色的，但正是。

蔬菜的颜色多种多样，主要有绿色红色黄色紫色橙色和白色绿色蔬菜是最常见的许多叶菜类如菠菜芥蓝等，都是绿色的它们的颜色由叶绿素和其他植物色素共同形成，使得这些蔬菜富含营养且对人体健康有益红色蔬菜也极为常见比如番茄和辣椒等都属于红色蔬菜它们含有丰富的抗氧化剂和维生素，对。

1 菠菜 菠菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，其叶子呈现出深绿色，这是因为菠菜中含有大量的叶绿素叶绿素是一种天然的色素，它对人体的健康有很多益处除了叶绿素，菠菜还含有大量的维生素C维生素K钙和铁等营养素2 紫甘蓝 紫甘蓝，又称紫包菜，是一种颜色鲜艳的蔬菜它的紫色来自于其中的花青素。

像菠菜西兰花胡萝卜等深绿色红橙色蔬菜，富含叶绿素类胡萝卜素花青素等多种色素物质这些色素不仅赋予蔬菜独特色泽，还具有抗氧化等保健功效例如，胡萝卜中的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对眼睛健康有益西兰花含有的萝卜硫素等营养成分，具有抗癌等作用2 浅色蔬菜优势浅色蔬菜如。

一般来说，深色的蔬果更有营养优势蔬菜颜色与其营养价值存在一定关系，通常颜色越深的蔬菜，营养价值越高这是因为蔬菜颜色由所含色素决定，这些色素不仅赋予蔬菜独特颜色，还提供特定营养不同颜色的蔬果有不同营养特点红色蔬果含番茄红素花青素等抗氧化剂，能抵抗自由基减缓衰老降低患病风险。

蔬菜，颜色你选对了吗种类你吃全了吗蔬菜颜色的秘密，红的辣椒绿的青菜紫的甘蓝等蔬菜为什么会有五颜六色是为了争艳炫靓吗其实，蔬菜的颜色隐藏着巨大的秘密每种颜色的蔬菜代表着不同的营养和功效在均衡膳食的基础上，你有选择性的多吃某一种颜色的果蔬，将会给你带来不同的健康。

有颜色的蔬菜都有色素，一般绿色蔬菜都是叶绿素，含有黑色素的有黑豆，黑木耳，黑蘑菇等色素是让物体显示出颜色的一种化学化合物，很多天然的植物都含有色素，比如胡萝卜显红，是因为它含有大量的胡萝卜素，人体吸收胡萝卜素以后再体内能转化为必须元素维生素A，很多天然植物的色素都是富含维生素的，对。

紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素花青素除了具备很强的抗氧化能力预防高血压减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取另外对于想减肥。

我们常说每天要吃够一道彩虹这些五颜六色的贡献者，大多来自果蔬和加工食品不一样的是，水果和蔬菜几乎没有脂肪胆固醇或者钠，相反，新鲜果蔬还含有 复杂碳水化合物 ，也就是吃了以后对血糖更友好的膳食纤维，以及丰富的维生素和矿物质植物化学物等营养成分果蔬基本都是 低热量 ，虽然水果吃。

2提供维生素叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有利于健康3维持酶的活性叶绿素在酶的制造维持其活性上有重要作用叶绿素与酶的结合，就是生命的延续过程叶绿素，是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族，位于。