鲜奶油中包含油、水、牛奶等物质，这三种物质的稳定混合称为“乳化工艺”，在鲜奶油的生产线上，实现要油、水、牛奶的乳化需要用到真空乳化罐设备。鲜奶油的乳化在真空状态下实现，保持了奶油无菌、光洁的稳定性。将油、水、牛奶置于真空乳化罐中，利用罐内乳化机械的冲击力、剪切力及高速搅拌使牛奶中的脂肪球膜破坏而形成脂肪颗粒，与同样被剪切、细化的水、油微粒相混合，达到稳定的状态。

　　鲜奶油的生产还需添加安那妥，安那妥是一种天然的植物色素，起到调节奶油颜色的作用，不添加安那妥的奶油颜色会较淡，安那妥的用量一般为稀奶油的0.01%左右。真空乳化罐的运用使鲜奶油具有光洁无气泡的表面和不易分层的稳定结构。其实真空乳化罐除了在奶油的生产上有非常好的运用之外，也常常运用日化类产品（如护手霜，美容霜，乳液等）的生产。

　　真空乳化罐能有效的解决其他乳化设备分散剪切和搅拌物料时把空气混入制品中，使制品气泡化、细菌污染、易氧化、外观不光滑或粒径过大导致乳状物不稳定，缺少光泽的情况，真空乳化罐的特点在制药、食品及精细化工的产品生产上得到了很好的评价。

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