即牛骨边上的肉上脑牛排取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉西冷牛排基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋T骨牛排取自于上腰部，是一块由脊肉脊骨和里脊肉等构成的大块牛排战斧牛排取自于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨。

2 为什么三分熟Medium Rare最常被推荐口感平衡外层焦化层带来香气，内里保留足够汁水和嫩度适合优质牛排高等级如M5+和牛Prime级的脂肪分布均匀，三分熟能融化脂肪，突出风味安全与风味兼顾中心温度足以杀灭表面细菌，同时避免过度烹饪3 不同牛排部位的熟度建议 菲力Fillet。

西冷牛排西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比较硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排煎至5成熟左右口感最佳牛小排SHORT RIB是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的。

牛肉作为一种广受欢迎的美食，其不同部位的口感和嫩度也有所不同对于喜爱牛肉的人们来说，了解牛肉的不同部位以及它们的特点是至关重要的 下面我将为您介绍五个最嫩的牛肉部位，让您对于选择和烹饪牛肉有更好的了解 1 牛腰眼 牛腰眼是牛肉中最嫩的部位之一它位于牛腰部的背肉附近，肉质鲜嫩多汁牛腰。

肉眼牛排，外形上的特点是中间有一块脂肪，长得像眼睛，所以称之为眼肉采用的是牛靠近胸部部分的肉，这个部位上的特点是油脂丰富，肉眼牛排筋少肉质比较纤细鲜嫩脂肪含量高，口感细嫩香甜多汁，适合初吃牛排的人，适合做七成熟最佳，价位上算居中的菲力牛排用的是牛里脊最嫩的部分，如果你觉得。

2肉质区别西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上较嫩的部位，一般看上去脂肪最少，且肉质特别软嫩，而肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间3口感区别西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴。