红曲红是一种源于红曲米的天然色素，通过乙醇抽提或红曲霉深层培养液提取结晶精制得到作为传统功能食用色素，红曲红具备营养天然及多功能等优势红曲红含有六种主要呈色成分，包括红色色素红曲红素或梦那玉红，黄色色素红曲黄素或安卡黄素，以及紫色色素和红曲红胺或梦那玉红胺然而，红曲红色。

1水溶红曲黄色素以大米黄豆为主要原料，采用红曲霉液体深层发酵固体深层发酵技术工艺和共同的提取技术消费的粉末状自然食用色素2该产品具有色阶高，水溶性好，纯度高，光热稳定性好光照不易褪色，RH值运用范围广，调色纯粹，运用便当等特性本品纯自然微生物提炼，是纯自然的色素，无毒害，绿色。

大多数红曲红在PH小于4时容易沉淀，因此在应用时需要注意酸碱度的控制安全性考虑红曲霉素易产生致癌的桔霉素，因此必须严格控制生产条件以确保红曲红的安全性光照稳定性红曲红色调自然，但受光照易褪色，这在某些应用领域需要注意应用领域红曲红色素可广泛应用于肉制品调味品饮料酒类果冻。

1 红曲是一种通过特定霉菌发酵大米得到的天然食品添加剂，其色素提取自红曲米，具备助消化活血和降脂等生理功效，对人体具有保健作用2 红曲红色素易溶于水和有机溶剂，对PH值稳定，耐热性强，即使在高温下也能保持稳定性它对金属离子和氧化还原剂的影响抵抗能力强，着色力出众，尤其对蛋白质的。

水溶红曲黄色素是一种由大米和黄豆为主要原料制成的天然食用色素它采用红曲霉液体深层发酵与固体深层发酵技术相结合，通过共同的提取技术生产而成，呈现出粉末状这种色素具有高色阶良好的水溶性纯度高光热稳定性强不易因光照而褪色等特点，且其pH值适用范围广泛，调色效果纯净，使用方便该。

在中性或碱性水溶液中，其溶解性良好，且对热稳定红曲色素由红曲霉属真菌通过发酵产生，是其次级代谢产物研究发现，红曲色素在代谢过程中可能有特殊生理功能，能作为能量储存物质，对细胞衰老有延缓作用因此，提取时需选择适当的发酵时期，并适时终止发酵进行色素提取科研机构如宁夏轻工所和华南理工。

红曲红是一种源自红曲霉发酵产生的天然食品添加剂，它是一种多功能且营养的食用色素红曲色素可以通过将红曲米与乙醇反应提取得到液体形式，或者从红曲霉的培养液中提取结晶精制而得到结晶形式这种色素含有六种主要的色素成分，包括红色色素如红斑素或潘红红曲红素或梦那玉红黄色色素如红曲。

首先，发酵液在经过一系列严谨的步骤提取纯化浓缩精制磺化再纯化和干燥，最终呈现出鲜艳的橙红色到深沉的黄褐色粉末它不仅有亮黄色和酱卤色两种色调供选择，亮黄色专为盐焗食品增色，而酱卤色则以其独特的酱红色，为产品带来别具一格的风味红曲黄色素的魔力在于其水溶液的特性和稳定性。

红曲红色素是食品加工中最常用的一种天然着色剂，它是红曲霉次级代谢产物色素的一种，是目前唯一一种利用微生物发酵制备的天然色素红曲红色素被广泛地应用于肉类食品水产海鲜酒水饮料调味品糕点糖果医药和化妆品行业然而，在实际应用当中，有生产者发现采用红曲红色素着色的产品会经常出现褪色现象。

具体应用 1在肉制品中的应用由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中在腌制类产品中添加红曲色素后，完全可以将亚硝酸盐量减少60%，而其感官特性和可贮性不受影响，颜色稳定性也远优于原产品2在调味品中的应用糖化增香。

胭脂虫红，源自仙人掌上的胭脂虫，经过萃取精制，形成浅红色至黑紫色的粉末该色素易溶于水，具有较好的光热稳定性胭脂虫红广泛用于冷冻饮品果酱糖果面制品焙烤食品熟肉制品复合调味料饮料果冻膨化食品等领域甜菜红色素，从甜菜根提取精制，呈现红色至紫红色粉末，易溶于水。

1 在肉制品中的应用红曲色素不仅具有良好的着色效果，还具有抑制细菌生长的作用，因此可以替代亚硝酸盐作为肉制品的着色剂在腌制肉类产品中，添加红曲色素后，可以减少60%的亚硝酸盐使用量，同时不影响产品的感官特性和储存稳定性，颜色也更加稳定2 在调味品中的应用糖化增香曲专门用于酱油。

3红曲红色素被广泛应用于食品着色，包括清酒腐乳鱼肉酱油糕点糖果冷饮等行业，同时也可用于医药和化妆品行业红曲红色素符合食品着色剂“营养天然多功能”的发展趋势，具有极大的应用和推广价值4相较于其他天然色素，红曲红色素具有纯度高价格低着色力强稳定性好以及具有防腐功能。

红曲红色素被广泛地应用于食品业的着色，如清酒腐乳鱼肉酱油糕点糖果冷饮等它也用于医药和化妆品等行业的着色特点与优势红曲红色素符合食品着色剂“营养天然多功能”的发展要求和方向与其他天然色素相比，红曲红色素具有纯度高价格低着色力强稳定性好以及具有防腐功能等优点。

此外，它也适用于医药和化妆品行业由于其符合食品着色剂向“营养天然多功能”发展的趋势，因此具有很大的应用潜力和推广价值6 与其他天然色素相比，红曲红色素具有纯度高价格低着色力强稳定性好以及具有防腐功能等优点，因此在市场上具有很强的竞争力，并具有重要的实际意义。