卤水放白酒还是黄酒

卤鸭货要放白酒吗?

1、卤鸭货要放白酒。卤鸭货放入少量的白酒可以去除鸭货的腥味，而且在卤鸭货之前，也可以将鸭货放入白酒中浸泡片刻，这样可以有效使白酒渗入鸭货的肉质里面，使得卤好的压货肉质更加鲜嫩美味。

2、要放得，首先可以肯定的说：在满足卤汁保养的前提下，适量的料酒或白酒是可以放的。白酒或料酒，在卤烹饪中主要功效为祛胜除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。因一具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇导出来，使菜肴添香。

3、白酒卤鸭腿好吃。在卤鸭腿时放入适量白酒，既可以溶解掉鸭腿中的部分腥味物质，又可以对鸭腿起到消菌的作用，还能够提味保鲜，赋予鸭腿酒香味，使得卤鸭腿的味道和香味更丰富，因此用白酒卤鸭腿是好吃的。

4、准备材料：香料粉鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖。首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。