过桥米线怎么做

过桥米线是云南的传统名吃，以其独特的吃法和味道受到很多人的喜爱。以下是一个基本的过桥米线制作步骤：

材料：

-米线：根据人数准备适量的米线。

-鸡蛋：2-3个。

-鸡汤：约500毫升。

-生肉片：如鸡肉、猪肉等，约100-150克。

-豆腐皮：1-2张。

-香菜、葱花、薄荷叶：适量。

-花生米：适量。

-酱油、醋、辣椒油、花椒油：适量。

-香油：适量。

制作步骤：

1.准备高汤：将鸡骨、猪骨等材料放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至汤色清澈，味道鲜美。

2.生肉片处理：将生肉片用少许盐、料酒腌制10-15分钟。

3.制作蛋花：在碗中打入鸡蛋，用筷子快速搅拌至蛋液起泡，然后慢慢倒入煮沸的高汤中，用筷子轻轻搅动，形成蛋花。

4.准备配料：将豆腐皮切成条状，香菜、葱花、薄荷叶洗净切碎。

5.调汁：将酱油、醋、辣椒油、花椒油和香油按照个人口味混合调匀。

6.摆盘：将米线放入碗中，摆上生肉片、豆腐皮条、香菜、葱花、薄荷叶和花生米。

7.食用：将煮沸的高汤慢慢倒入碗中，与米线、配料混合，即可食用。

注意事项：

-高汤是过桥米线的灵魂，一定要选用新鲜的鸡骨、猪骨等熬制。

-生肉片不要提前煮熟，要在食用时才放入热汤中，保持肉质的鲜美。

-根据个人口味调整调料的比例。

这样，一份美味的过桥米线就完成了，享受美味的同时，也能感受到云南独特的饮食文化。